Las recetas de nuestros finalistas
Tijuana
Miguel Ángel Montoro
El Rancho de Santa África Puesto 3
INGREDIENTES
- Pan de hamburguesa Brioche
- Mantequilla
- Guacamole del Rancho
- Txuleta de vaca (lomo alto) de maduración 40 días
- Mix de quesos cheddar ahomado, Oaxaca, Monterrey y Mozzarella
- Cecina de Wagyu deshidratada
ELABORACIÓN
Guacamole del rancho:
Primero rompemos el aguacate le echamos salsa verde, que es el tomate que no MY llega a estar maduro (le da una acidez y potencia mucho al aguacate).
Le ponemos nuestro pico de gallo personalizado con cebolla roja, tomate, cilantro, pimiento rojo y verde y aceite de oliva. Luego le ponemos chipotle, lima, sal y le engañamos con la pimienta.
Pan de hamburguesa Brioche y mantequilla:
Untamos mantequilla con chipotle en la plancha y cocinamos el pan.
Txuleta de vaca (lomo alto) de maduración 40 días: Cocinamos nuestra hamburguesa de txuleta de vaca lomo alto (Wagyu Retamar) entre 30 y 40 días de maduración.
Mix de quesos cheddar ahomado, Oaxaca, Monterrey y Mozzarella: Mezclamos los distintos quesos y añadimos a la burger.
Cecina de Wagyu deshidratada:
Rematamos coronando nuestra burger con cecina de Wagyu ya deshidratada.
Una vez añadidas todas las elaboraciones (base de guacamole del Rancho, hamburguesa de txuleta de Wagyu, mix de quesos y cecina de Wagyu), servimos nuestra hamburguesa “Tijuana”.