Las recetas de nuestros finalistas
Hamburguesa Gredos
Darío González
Selva Gastro Cervecería
INGREDIENTES
- Pan brioche
- Carne picada por nosotros de solomillo de ternera Avileña al 80% de carne magra y 20% de grasa de ternera sazonada con sal y pimienta
- Lascas de foie
- Queso de cabra ahumado
- Jamón ibérico y papada ibérica ahumada
- Láminas de tomate rosa ecológico sazonado con orégano sal y aceite picual
- Mezclum de lechugas aliñados con vinagreta de pepinillo, salsa de tomate mostaza y huevo frito, todo ahumado en campana de cristal con serrín de olivo
- Patatas fritas especiadas con ajo pimentón picante y vino blanco con salsa de huevo frito
ELABORACIÓN
Tostamos el pan brioche.
Creamos una base de salsa especial de tomate, mostaza y huevo frito ecológico con tomate rosa de Almería, una mezcla de lechugas aliñada con vinagreta de aceite de oliva picual, vinagre de módena y pepinillo rayado. Encima de ello añadimos carne picada de solomillo de ternera avileña al 80% y grasa de ternera al 20%, foie, pimienta y sal, todo amasado en un medallón de burger de 200 g.
Por encima de la carne ponemos queso de cabra de pimentón fundido a soplete, finas láminas de jamón ibérico y carpaccio de papada ibérica.
Y para completar la elaboración, ahumamos la hamburguesa con madera de olivo para conferir un matiz ahumado a cada bocado.