Las recetas de nuestros finalistas
A Fuxidía
Martín Fernández
Bágoa Gastrobar
INGREDIENTES
- Pan Brioche, Patata o Rústico.
- 200gr carne de chuletón de rubia gallega . – 200gr carrillera de vaca gallega.
- 60gr guanciale casero ahumado.
- Queso San Simón.
- Salsa XO casera.
- Salsa de ostras.
- Pepinillo.
- Chipotle.
ELABORACIÓN
Carrillera de vaca:
Hacemos un guiso tradicional de carrillera de vaca y guardamos un poco de jugo para más adelante.
Salsa XO casera:
Con los jugos del guiso hacemos nuestra salsa XO casera, a base de chipotle y salsa de ostras, ligados con el caldo del guiso.
La carne:
Picamos la carne de chuletón de rubia gallega. Hacemos 2 discos de 100gr cada uno, y los smasheamos.
Queso San Simón y guanciale
Añadimos el queso San Simón picado, encima de este, añadimos el guanciale ahumado casero
Montamos la burger:
Colocamos los panes y ubicamos los ingredientes, carne queso y guanciale y terminamos con la salsa XO. Así es nuestra burger