la vacuna

ELABORACIÓN

Nuestra hamburguesa está hecha con 180gr de carne de txuleta de vaca vieja madurada 90 días y sazonada con la proporción de sal exacta y así poder resaltar su sabor. La cocinamos a la brasa para darle un toque ahumado.

Lleva un pan rústico que tostamos en la brasa para evitar que migre la humedad colocamos unas hojas de espinaca babies y nuestra crema de piquillos que también asamos en nuestras brasas y con el jugo que van expulsando elaboramos una mayonesa con ese sabor a pimientos que nunca debe faltar para acompañar un buen txuletón.

Para acompañar la carne, nos hemos decantado por un queso provolone que es sumamente fundente y su sabor no tapa los matices que queremos conseguir en cada bocado. Para coronarla, marcamos también a la brasa unas lonchas de guanccialle a la pimienta que nos ayudará a resaltar cada mordisco.

Todo este conjunto de ingredientes, se une con un hilo conductor que es la piña asada con ron y canela que aportará, mediante una inyección, un refrescante sabor umami a nuestra hamburguesa.

“La Vacuna 2.0”, una dosis de buen gusto que no te dejará indiferente.