Las recetas de nuestros finalistas
Soft Shell Crab Burger
Sergio Sanz
Restaurante Pólvora
INGREDIENTES
- Pan de hamburguesa Pretzel.
ELABORACIÓN
Soft Shell Crab en tempura: Preparamos la tempura y la conservamos en frío. Enharinamos el cangrejo, lo pasamos por la tempura y lo freímos en aceite fuerte, a alta temperatura. Escurrimos el sobrante de aceite en papel absorbente.
Pan Pretzel y mantequilla claricada: Mojamos el pan Pretzel con la mantequilla claricada y doramos en la plancha
Mayo kimchee: En la base ponemos mayo kimchee así como en la tapa superior.
Encima de la mayo kimchee, el cangrejo crujiente, la reducción de soja dulce, la hoja de sisho verde y cerramos.
Cortamos y a disfrutar de nuestra creación: “Soft Shell Crab Burger”.