Las recetas de nuestros finalistas
Hamburguesa Wellington
La Bistroteca
INGREDIENTES
- Pan brioche
- Chalotas
- Champiñón Portobello
- Foie
- Mahonesa ahumada (casera)
- Mostaza Dijon en grano
- Cebolla francesa glaseada
- Carne de vaca Rubia Gallega madurada
- Papada Joselito madurada
ELABORACIÓN
Cortamos la chalota y la cebolla en brunoise y pochamos ambas hasta que estén doradas. Una vez pochada, la flambeamos con un chorrito de coñac. Con el alcohol ya evaporado, salteamos el champiñón previamente picado junto con la cebolla. Cuando la mezcla está prácticamente unida y haya cogido consistencia, le agregamos el foie para que se funda con el resto de la mezcla. Retiramos del fuego y dejamos que se enfríe.
Para el montaje de la hamburguesa, sobre la base del pan previamente tostado, untamos mayonesa de mostaza Dijon en grano. Ponemos un poco de la farsa de champiñón y foie, colocamos la carne (en este caso, usamos vaca rubia gallega certificada con 30 días de maduración en seco); abrazando la carne, ponemos unas lonchas hiper finitas de papada ibérica Joselito y colocamos de nuevo la farsa de champiñón. Añadimos un pedazo de foie a la plancha antes de servir y, por último, la coronamos con una cebollita francesa confitada.