Burger Combat 2021
Así lo vivimos
La chef Vanessa San José Matilla, del restaurante madrileño La Bistroteca, consiguió tras su paso por Burger Combat el galardón al mejor chef de hamburguesas Gourmet de España, al resultar vencedora del evento que se celebraba por primera vez en España, en la reapertura del Salón Gourmets, en su 34 edición.
Para llegar a la final Vanessa compitió en una primera ronda de semifinal con otros cinco chef profesionales. Junto a ella se subieron al cuadrilátero entre fogones Ismael Company de The Black Turtle (cadena de hamburgueserías valenciana con representación nacional) y Fuensanta Hernández Tobar de Los Secretos de la Alacena (Murcia); Darío González de Gastroselva (Ávila); Esteban Sedeño de Confusión (Las Lagunas de Mijas, Málaga) y Dado Lima de Toro Burger (mejor cheeseburger de España). Sólo los dos primeros pasaron a la final.
Así fue Burger Combat 2021
Un jurado excepcional
Clara
Villalón
Ana Laura
Locoselli
Food Technologist
Alberto
Luchini
Premio Nacional de Gastronomía a mejor labor periodística Crítico Gastronómico
Iñigo
Urrechu
Chef ejecutivo Rtes Urrechu y Zalacaín
Felipe
Ruano
Apasionado de los panes más gourmet
Jan
Sánchez
Responsable de compras y desarrollo en Sandwichez
Teppo
Tauriainen
Embajador de Suecia en España
Finalistas
Ismael Company
The Black Turtle
Bollywood Burger
Vanessa San José
La Bistroteca
Hamburguesa Wellington
Fuensanta Hernández
Los Secretos de la Alacena
La Joya del Mar
Receta ganadora
Vanessa San José utilizó carne de ternera en su punto, endibia cortada muy fina para aportar frescor, queso pitu asturiano fundido, tirabeques salteados crujientes, mojo canario picante y el pan de hamburguesa de Lantmännen Unibake “La Poderosa” hecho con remolacha, ingrediente que le da su intenso color rosa.
La receta recibió el nombre de “La Palma”, el cual recibió porque el color del pan recordó a la ganadora al de la lava del volcán en ese momento todavía en erupción en el territorio canario.
RECETAS FINALISTAS
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