Las recetas de nuestros finalistas
1583
Luis Gutiérrez
PEMON Sensaciones Ahumadas Puesto 5
INGREDIENTES
- Pan de hamburguesa Pretzel – Mantequilla
- Canónigos
- Queso fresco tempurizado
- Reducción de pistacho
- Carrillera ahumada con madera de roble español – Salsa de cheddar con piparra asada
- Crocante de wakame
ELABORACIÓN
Pan de hamburguesa Pretzel y mantequilla:
Untamos las dos caras del pan Pretzel con mantequilla y tostamos en placha.
Queso fresco tempurizado:
Metemos el queso fresco en tempura y lo freímos hasta quedar crujiente.
Carrillera ahumada con madera de roble español:
Durante 12 horas ponemos a ahumar con roble español las carrilleras.
Salsa cheddar con piparra asada:
Asamos las piparras y las añadimos a la crema de queso cheddar.
Crocante de wakame:
Freimos el alga wakame que previamente metemos en tempura hasta conseguir ese efecto crocante.
Montamos la hamburguesa con una base de canónigos, añadimos el queso fresco tempurizado, la carrillera ahumada y la salsa de cheddar y piparra coronando con el crocante de wakame nuestra hamburguesa “1583”.