Las recetas de nuestros finalistas
La Joya del Mar
Fuensanta Harnández
Los Secretos de la Alacena
INGREDIENTES
- Pan brioche
- Sepia fresca
- Sal
- Perejil
- Jugo de limón
- 1 clara de huevo
- 1 diente de ajo
- Gel burger
- Lactonesa de ajo y perejil
- Lechuga de mar en salazón
- Aceite de carbón
ELABORACIÓN
Trituramos en Thermomix todos los ingredientes a velocidad 5 durante 20 segundos. Los ponemos en el vaso de la batidora y emulsionamos hasta obtener una crema densa.
Desalamos la lechuga de mar bajo el chorro de agua fría, secamos bien y marcamos en plancha con aceite de carbón. Reservamos. Acompañamos con fideos de arroz, pimentón ahumado, sal y polvos comestibles de Nacar. Marcamos la hamburguesa con aceite de carbón y caramelizamos. Marcamos el pan brioche con mantequilla y sobre él ponemos la lechuga de mar.
A continuación, ponemos nuestra hamburguesa de sepia y seguimos con la lactonesa de perejil y sobre ella las huevas de erizo. Tras ello, freimos los fideos a 210 grados, colocamos sobre papel absorbente y espolvoreamos con polvos de Nacar, pimenton y sal.
Por último, pistoleamos tinta negra de uso alimentario con el aerógrafo en nuestro pan brioche y terminamos añadiendo unas virutas de Pan de Oro.