rústica cheese fusión

ELABORACIÓN

Comenzamos limpiando las chuletas de retinto y las picamos finamente. Cortamos la cebolleta en brunoise salpimentamos, amasamos la hacemos una bola y la ponemos en frio. Mientras hacemos la crema de queso. Troceamos el queso viejo en daditos, lo ponemos en un cazo a fuego lento, le incorporamos la leche y movemos.

Una vez tengamos la crema e incorporamos el placton y seguimos moviendo para que se integren todos los ingredientes una vez conseguida la mezcla deseada retirar del fuego y reservar.

Para el jamón deshidratado, ponemos el jamón en la deshidratadora 70 grados durante 6 horas.

Una vez lo tengamos todo montamos la burger. Untamos mantequilla en el pan rústico lo ponemos en la plancha, ponemos la bola de carne en la plancha la aplastamos un poco a fuego medio, untamos en el pan un poco de la crema de queso, añadimos lollo rosso, la carne, y cubrimos con la crema de queso.

Presentamos en un plato de madera, con campana para ahumarla con esencias de olivo, dejamos que se impregne y quitamos la campana delante para disfrutar de nuestra “Rústica Cheese Fusión”.