benahorita

ELABORACIÓN

Maduramos durante 30 días nuestro chuletón de vaca de raza palmera y trituramos junto con su grasa para obtener carne molida.

Paletilla de cabra curamos en sal y azúcar durante 1 semana. Dejamos en cámara envuelta en gasas 1 mes pasado este tiempo retiramos las gasas y dejamos un mes más, para obtener un jamón de cabra.

Picamos cebolla y añadimos zumo de lima, dejamos 3h para tener cebolla encurtida.

Hacemos un adobo con vino tinto, mojo rojo, laurel, ajo, comino, orégano y vertemos en una bolsa de vacío junto con la carne de cabra. Dejamos envasado 24h y luego procedemos a cocinar al vapor a 65ºc durante 24h. Colamos el caldo restante de esta cocción, le añadimos una cucharada de mojo y dejamos reducir. Desmenuzamos la cabra y mezclamos con el caldo reducido.

Trituramos los quesos en y añadimos nata, cocinamos en varoma hasta conseguir una salsa homogénea, recticamos de sal y de espesor con maicena expres blanca.

Mezclamos en robot de cocina la mantequilla de cabra con mojo.

Cocinamos carne de chuletón medio hecha y salseamos con la crema de quesos, añadimos la carne de cabra a baja temperatura y luego la cebolla encurtida.

Terminamos con el jamón de cabra nuestra hamburguesa “Benahoarita”.